VIVA LA RADIO. Murcia, territorio singular. Suculenta ternera ofrece juego gastronómico inacabable

Sostiene Juan Regis, chef del restaurante La Cerdanya, que aunque la creencia popular considera que las partes nobles del animal son el solomillo y el chuletón... una cadera fileteada tiene la misma textura y es tres veces más barata. O un jarrete estofado con unas zanahorias o setas de temporada, no tienen tampoco nada que envidiarles. Ángel Poto.