MURyCÍA. Cocina con María Dolores Baró. Alcachofas
La huerta murciana es una zona privilegiada para el cultivo de alcachofa,
especialmente de la variedad Blanca de Tudela. La producción de alcachofa se
lleva a cabo durante los meses de octubre a junio, coincidiendo el invierno con el
período de mayor producción y consumo.
ALCACHOFAS CON GULAS (4 PAX)
• 6 alcachofas
• 100 g de gulas
• 8 colas de gamba
• c/s de sal
• c/s de pimienta
• un ajo laminado
• aceite de oliva
• 1 guindilla
Pelamos las alcachofas y las partimos en cuartos . Freímos en abundante aceite de oliva suave bien caliente. Sacamos a papel absorbente para quitar el exceso de aceite. Ahora echamos el ajo en una sartén y también la guindilla. Cuando esté dorado añadimos la gamba, después las gulas y movemos. Ya tenemos las gulas al ajillo tradicionales. Y ahora terminamos con las alcachofas o pajaricos friticos que hemos sazonado al gusto servidas en un plato de presentación y por encima ponemos las gulas y gambas al ajillo. Servimos caliente.
GUISO DE SEPIA Y ALCACHOFAS (4-6 pax)
• 2 sepias
• 1 kg de alcachofas
• Un pimiento rojo y otro verde
• Una cebolla
• 3 tomates de pera
• 2 rebanadas de pan frito
• Un ajo
• Perejil fresco
• Almendras fritas
• Azafrán de pelo
• Agua
• Y sal
Comenzamos cortando los pimientos en cuadros, la cebolla en juliana y limpiamos las alcachofas, que dejamos en un bol con agua y limón exprimido. También cortamos la sepia en cuadritos y reservamos. Ahora comenzamos a freír la verdura en una sartén con un chorro de aceite de oliva. Empezamos por los pimientos y sacamos, las alcachofas, que cuando están doradas las
sacamos también. Ahora la cebolla y cuando está medio pochada añadimos la sepia, damos una vueltas e incorporamos el tomate rallado. Lo cocinamos hasta que el tomate esté en su punto. Preparamos una olla con agua y la ponemos a calentar, echamos la cebolla con la sepia y el tomate una vez cocinados y lo dejamos cocer unos 10 minutos. Añadimos entonces los
pimientos y las alcachofas (porque al ser más tiernos así no se rompen) y los dejamos cocer unos 10 minutos más (aproximadamente). Terminamos añadiendo la picada de pan frito, perejil fresco, ajo y almendras fritas que nos dará mucho sabor y engordará un poco la salsa. Damos un hervor y servimos.
ALCACHOFAS EN ESCABECHE
• 4 alcachofas
• Un limón
• Un puerro
• Una ramita de apio
• Una zanahoria
• Una berenjena
• Dos hojas de laurel
• Dos dientes de ajos
• Una cucharada de pimentón
• Pimienta en grano
• 250 ml de vinagre de manzana
• 250 ml de vino blanco
• Agua hasta cubrir las alcachofas
• Sal
• Aceite de oliva
En una cazuela ponemos un chorrito de aceite de oliva y comenzamos a sofreír el puerro picado, el apio, después la zanahoria, añadimos el ajo picado y el laurel. Después añadimos la berenjena, el vaso de vino, de vinagre, el pimentón, y la pimienta en grano. Pelamos y cortamos las alcachofas y echar a la cazuela, cubrimos de agua, rectificamos de sal y a cocer entre 15 y 20 minutos.
