Javier Moreno, el experto mundial en Masa Madre... que sólo ambiciona regentar una panadería de barrio artesana
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52:24

Hace 2 horas

El pan, alimento básico por excelencia de la humanidad, elemento "democrático" cuyo foco debe de ser la salud y el respeto a los procesos biológicos naturales, como el uso de la masa madre y los largos tiempos de reposo.

Javier Moreno, Murcia, 1977, es una de las figuras más reconocidas de la panadería española contemporánea y "alma" del obrador La Madrugada, ubicado en la localidad murciana de Beniaján. Aunque su familia estaba vinculada a la agricultura, Javier descubrió su vocación de forma casual a los 14 años, trabajando en una panadería local para ganar dinero mientras estudiaba, y que terminó siendo una pasión que le llevó a formarse académicamente en países con gran tradición panadera, como Francia e Italia, donde aprendió la "ciencia" de las fermentaciones. Su trayectoria profesional alcanzó un punto de inflexión hace siete años, cuando decidió abandonar con más de 40 años de edad la empresa familiar, para fundar su propio proyecto empezando de cero. Muchas noches después sin dormir por la inversión económica, Moreno lograría consolidar una filosofía basada en la calidad y la sostenibilidad laboral, lo que permite que sus empleados trabajen sólo cinco días a la semana. Y es que a pesar de su éxito internacional, "Javi Moreno", mantiene una actitud humilde y alejada de la ambición empresarial desmedida, que le ha llevado a rechazar ofertas para franquiciar su negocio o expandirse masivamente, prefiriendo mantener su concepto de panadería de barrio artesana, donde pueda seguir disfrutando del proceso creativo y de su vida personal.

Como legado para sus hijos, más que una receta o una cuenta corriente, aspira a dejarles valores de integridad, y la libertad de dedicarse a lo que realmente les haga felices.

Tatuaje, Concha Piquer
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