Andrés Mármol padre e hijo, el mundo dulce de la hostelería
T05C017
La familia Mármol, referente de la pastelería artesana en El Palmar, ha logrado consolidar el Murciatone como un emblema gastronómico disponible durante todo el año. Este panettone de identidad murciana se elabora exclusivamente con materias primas de proximidad, como el albaricoque de Cieza y la almendra del Campo de Cartagena. Su obrador de 400 metros cuadrados mantiene la esencia de la producción manual, alcanzando una capacidad de hasta 800 unidades diarias sin renunciar al rigor técnico.
El secreto de este producto reside en un proceso minucioso que incluye un doble amasado y una doble fermentación con masa madre natural. Aunque las variedades de fruta y chocolate son las más demandadas, la innovación es constante con propuestas de pistacho, crema de avellanas o galleta Lotus. Más allá de la bollería, la trayectoria de la familia destaca por la versatilidad técnica de Andrés Mármol, reconocido por sus esculturas de chocolate y por su pastel de carne con carrillera, cuya elaboración requiere una cocción a baja temperatura durante 16 horas.
Juan Francisco Carmona destaca el vino blanco Malvasía de Sitges, de la bodega Cisteller, como un caldo seco de perfil marcadamente gastronómico y Jose Rodríguez, El Poli, aporta claves sobre el tratamiento del mero, subrayando la importancia de un reposo de 48 horas previo a su confitado en aceite para potenciar su textura y grasa natural.
