David Muñoz lidera la apuesta por el producto salvaje en el restaurante Alborada
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El restaurante Alborada, un referente de la gastronomía murciana con 31 años de trayectoria, mantiene su esencia bajo la dirección de David Muñoz, responsable del establecimiento. La propuesta se basa en una estructura familiar donde la tradición y el producto fresco actúan como pilares fundamentales. A pesar de su jubilación, el padre del actual responsable continúa vinculado a la actividad diaria mediante la selección de género en el mercado de Verónicas. Esta labor permite al restaurante acceder al mejor pescado salvaje, especialidad que define la identidad de su cocina.
La filosofía culinaria de David Muñoz prioriza el respeto absoluto a la calidad original de la materia prima. El tratamiento del producto evita el uso de salsas excesivas que puedan enmascarar el sabor auténtico. Entre las técnicas destacadas, resalta el punto exacto de cocción del salmonete, una elaboración que busca preservar la jugosidad natural de la pieza.
Además, Juan Francisco Carmona, sumiller y copropietario de Pura Cepa, habla de los vinos que no debemos pedir. Por su parte, José Rodríguez, "El Poli", centra su intervención en las virtudes del besugo/aligote. Destaca de este pescado su intenso sabor yodado y la firmeza de su carne, características que lo convierten en una pieza muy valorada en la lonja.
La gestión de Alborada evoluciona hacia una disciplina empresarial moderna para afrontar retos actuales como la dificultad en la captación de personal y la irregularidad de la demanda a principios de semana. David Muñoz plantea la posibilidad de concentrar la actividad de jueves a domingo para optimizar recursos y facilitar la conciliación del equipo. Asimismo, el restaurante integra éxitos nacidos durante la pandemia, como su hamburguesa fuera de carta, que se mantiene vigente gracias al éxito del "boca a boca" entre los clientes que ahora priorizan el "tardeo".
