Ester Cánovas, en la vanguardia gastronómica regional
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Ester Cánovas, chef de Salabores y La macetúa, detalla su formación académica y la inspiración que sustenta sus locales, donde fusiona un enfoque tradicional con una ejecución creativa que define su identidad en los fogones.
Hablamos también con Tomás Écija, cocinero premiado en la feria Alimentaria. Écija presenta su lingote de mar, una elaboración vanguardista a base de hueva de mújol que ha captado la atención del sector nacional. Este producto destaca por su capacidad de transformar ingredientes autóctonos en bocados de alta cocina, reforzando el papel de la Región como referente en el tratamiento de productos marinos.
Juan Francisco Carmona, sumiller, explica cómo se hace una cata vertical. Y José Rodríguez, «el Poli» centra su intervención en la quisquilla roja capturada en Águilas, analizando las particularidades que convierten a este crustáceo en una de las joyas más codiciadas de la cocina murciana.
