La ciencia de las migas
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En la Región de Murcia, la aparición de nubes o lluvia activa inmediatamente la tradición de comer migas, un plato que en locales como el Mesón de Pepe se elabora de forma totalmente manual y artesana siguiendo recetas de hace más de 30 años. La preparación de las migas de harina es un proceso físicamente exigente que requiere "hacer brazo" para trabajar la masa de agua y harina proporcionalmente, evitando que se convierta en una bola mientras se integra con ingredientes como longaniza, tocino, pimientos y ajos. Aunque existen variantes donde los comensales añaden elementos dulces como azúcar o uvas debido a la versatilidad del producto, las cocineras locales mantienen la fidelidad a la receta clásica que ha pasado por múltiples generaciones, llegando a preparar hasta 14 kilos de masa en un solo día de alta demanda.
