Nuevos Conocimientos

Los sistemas utilizados hasta ahora para detectar el anisakis no funcionan en pescados que han sufrido alguna transformación o proceso: conservas, por ejemplo. Ahora, sí; ahora hay un sistema que detecta anisakis en cualquier comestible salido del mar, independientemente del tratamiento que haya recibido: congelado, en lata, etc. Le preguntamos por él -y por el anisakis- a una de las artífices del sistema: Montserrat Espiñeira, del Área de biología molecular y biotecnología de la Asociación Nacional de Conservas de Pescados y Mariscos.