La Academia en Tarde Abierta. Lo público y lo privado en la cocina
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15 ENE 2026 - 15:46
Alberto Requena, presidente de la Real Academia de Gastronomía de la Región de Murcia, nos habla esta tarde de cómo la cocina empezó siendo un lugar publico, y poco a poco se fue convirtiendo en una estancia.
Alberto Requena nos analiza esta tarde cómo ha sido la evolución de la gastronomía, distinguiendo entre la cocina doméstica y la cocina pública como es el sector de la restauración. Según Requena, el origen de los platos tradicionales se encuentra en el hogar, siendo el restaurante el lugar donde estos se sistematizan, refinan y estandarizan para crear un repertorio público.
Este proceso ha tenido un coste y advierte, la pérdida de platos tradicionales que han dejado de elaborarse por su complejidad en el ámbito privado o por falta de interés operativo en el sector público.
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