Que inventen otros. Javi Moreno, el pan nuestro de cada día
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20 JUN 2024 - 12:59
Alimento básico de la Humanidad desde hace más de 6000 años, que pese a la humildad de sus ingredientes, harina de cereal, agua y sal - levadura si queremos que sea más esponjosa y tierna -, no ha dejado de sorprendernos
Nuestro experto despeja los recelos de quienes abogan por retirar el pan de la dieta, y aclara las características y conveniencia de los distintos tipos de cereales que intervienen en el proceso de panificación.
Javier Moreno, panadero artesano que regenta la panadería La Madrugada, Beniaján, fue subcampeón del mundo de panadería en 2017, premio Miga de Oro de Murcia 2021 y ganador en 2023 del concurso Mejor Artesano del Panettone de España, Portugal y Andorra. El País lo incluyó en 2019 entre los 10 mejores establecimientos dónde comprar los mejores roscones de reyes artesanos de España.
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