VIVA LA RADIO. Aprenda a comer de manera saludable. La dieta libre de gluten: Una moda que sólo deberían seguir celíacos

La harina de trigo contiene gluteninas, que aportan elasticidad a la masa de pan, de modo que cuando se estira tiende a recuperar su forma original. y le proporcionan pegajosidad a la masa haciéndola panificable.

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El gluten es una mezcla de proteínas de bajo valor nutricional y biológico que no resulta indispensable para el ser humano. Está presente en la harina de los cereales de secano, trigo, cebada, centeno, avena... y puede provocar un aumento de la permeabilidad intestinal, involucrada en el desarrollo de enfermedades autoinmunes, cáncer, infecciones y alergias. Manuel Arenas.

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