Rutas gastronómicas por la Trimilenaria. Calçotada en ‘La Cerdanya’
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En su trayectoria, este chef incluye haber servido a Don Juan de Borbón y al Rey Juan Carlos I, y ser el encargado de las cocinas de Capitanía General en Cartagena.
Su restaurante, ‘La Cerdanya’, se encuentra ubicado en el barrio cartagenero de Los Dolores, y allí Juan Regis y su hijo Juan Jesús Regis impulsan la que definen como ‘Arqueococina’, recuperando sabores de antaño con productos de primera calidad en una casa rústica típica de la Cerdanya.
En el menú que nos propone nuestro colaborador, además de un plato que está de plena temporada como es la calçotada de cebolletas con su tradicional salsa romesco, también encontramos una tostas de sobrasada con chato murciano, salmón de Alaska ahumado en el propio restaurante, anchoas depiladas con tomate y aceite de oliva, caracoles ‘a la llauna’, y un chuletón de buey de 60 meses de duración. De postre, crema catalana artesana con milhojas de crema.
En cuanto a las efemérides, Tomás Martinez Pagán nos recuerda que tal día como hoy pero en 1972 se instalaba la primera cabina telefónica en Cartagena, y felicitamos a toda la comunidad china de nuestra Región porque hoy se celebra el Año Nuevo Chino.
