MURyCÍA. Cocina con Baró. Recetas mexicanas

QUESADILLAS

• tortillas mejicanas
• 4 quesos rallados
• queso crema

Colocamos una tortita sobre un plato (apto para microondas) y untamos con queso crema, encima los 4 quesos rallados y tapamos con otra.
Metemos al microondas para calentarla y que se fundan los quesos. Cortamos en porciones como si fuera una pizza y acompañar de salsa de jalapeños.

NACHOS

• bolsa de tortillas de dippeo
• queso crema cheddar
• 4 quesos
• bacon en lonchas
• guacamole (aguacate, cebolla tierna, tomate, limón, sal y pimienta)

Untar el fondo de un plato con queso cheddar en crema, encima las patatas, sobre ellas más queso crema y bacon. Añado el queso rallado y meto al microondas para calentar el
conjunto. Al sacarlo echo guacamole* por todo el plato y sirvo. *Guacamole: chafo el aguacate y añado zumo de limón, sal y una pizca de pimienta. Echo un poco de cebolla tierna picada y unos dados de tomate sin pepitas. Mantener en el frigorífico hasta el momento de servirlo.

BURRITOS

• pechuga de pollo
• aceite de oliva
• ajo en polvo
• cebolla en polvo
• pimentón dulce
• sal
• pimienta
• vino blanco
• pimiento rojo y verde
• cebolla
• tortitas para burritos

Cortar en tiras la pechuga y meter en un recipiente hondo. Echamos sal, pimienta, y las especias: ajo, cebolla en polvo, pimentón, un chorro de vino blanco y aceite. Movemos
con la mano para que quede todo bien impregnado y dejamos tapado en el frigorífico durante varias horas (cuantas más esté, mejor saldrá).
En una sartén echamos la cebolla y pimientos en juliana y cocinamos con un poco de aceite y sal, cuando estén añadimos la carne macerada y salteamos el conjunto. Montar la
fajita o burrito con un poco de mahonesa, queso en lonchas o tomate y lechuga.